簡単🌺切って、あえて、乗せるだけ！
【ハワイ＊ポキ丼】

「ハワイアンフード」と呼ばれる、まぐろなどの魚介類を使ったハワイの名物料理。
そのままでももちろん、ごはんにのせて「ポキボウル（ポキ丼）」にするのがポピュラーです。
特有の甘辛味のスパイシーなたれは、「チョレギドレッシング」と「ごまラー油」を合わせることで、本場さながらの味に！
たっぷりの野菜を合わせれば、おいしさに加え、彩り＆栄養バランスもよくなって◎✨

📌商品のご紹介
～チョレギドレッシング～
ごま油やすりごまの香味とニンニクの風味豊かな韓国風ドレッシングです。香ばしい塩味であとを引くおいしさです。

レシピ↓

【材料（2人分）】
玉ねぎ　1/6個（約30g）
サニーレタスの葉　2枚
まぐろ（刺し身用・ぶつ切り）　120g
パクチー　1株
温かいごはん　茶碗2杯分（約300g）
松の実　大さじ1
ＭＣ　一味唐辛子　少々

A：たれーーーーーーーーーーー
チョレギドレッシング　大さじ1
ごまラー油　大さじ1
塩　小さじ1/3
―――――――――――――――

【作り方】
①玉ねぎは縦にうす切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。サニーレタスは一口大に切る。パクチーは長さ2㎝に切る。
②ボールにまぐろを入れ、〈A〉の材料を加えて全体にからめる。
③器にごはんを盛り、①の野菜をざっと混ぜ合わせてからのせる。②をのせ、松の実を散らして、一味唐辛子をふる。

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暑い日でもサラッと食べられる!トウモロコシを入れてつくるのが本場流!

ちょっぴり塩を効かせたココナッツミルクに、モチモチのタピオカ、トウモロコシの不思議なハーモニー。
お菓子にトウモロコシ! ? と思うかもしれませんが、タイではトッピングとして使われることが多く、これがとっても合うんです。

おうちでも気軽に手づくりできるので、ぜひお試しを。
今回はいちばんシンプルなレシピを紹介しましたが、バナナ、マンゴー、パイナップルなどの南国のフルーツや、ゆでたサツマイモとの相性もいいので、好みでプラスしても。
タピオカは時間がたつと食感が悪くなってしまうので、
食べきれる分量だけつくってその日のうちに食べてくださいね。

■サークーガティ（タピオカ入りココナッツミルク）

【材料（２人分）】
タピオカ（小粒）　80g
A----------------------------------------------
ココナッツミルク缶　1/2缶（200㎖）　
牛乳　1カップ
グラニュー糖　大さじ2～3
塩　小さじ1/2
------------------------------------------------
コーン缶　100g

【作り方】
❶鍋にAを入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。
❷別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、タピオカを入れてよく混ぜながら15～20分ゆでる。
　周りが透明になったら、ザルに上げて冷水に取る。
　☆タピオカのゆで上げの目安は、周囲が透明になるくらい。中心の芯の部分は白くてもOK。
❸コーンは缶汁をきり、水気をきった②とともに器に盛り、①を注ぐ。
『ESSE9月号』掲載　
撮影／柳原久子　取材・文／城石眞紀子

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「ココナッツミルク」の香りが漂うタイのお菓子屋台🇹🇭

まだまだ暑さの厳しい日が続きますね。
一年をとおして暑いタイでは、料理は辛い味つけのものが多いため、食後やおやつには甘いお菓子が好まれます。

路上や市場でもカノム（お菓子） 屋台をたくさん見かけ、食べたいときにいつでもどこでも食べられるお菓子天国。

もともとは宮廷菓子として食されていた「ルークチュップ」は、カラフルで小さいフルーツの形をした練り切りのようなお菓子。
薄めのクレープ生地にメレンゲをはさんだ「カノムブアン」や、たこ焼き器のような鉄板に流し込んで焼いたココナッツ風味の「カノムクロック」など、日本ではなかなかお目にかかれないお菓子の数々は、見ているだけで楽しくなります。
　
そんなタイのカノム屋台で出合った私のイチ押しは、タピオカ入りのココナッツミルク「サークーガティ」。
甘さのなかにもしょっぱさがあって、旅の疲れを癒やしてくれました。

次回の投稿で「サークーガティ」のレシピをご紹介。

『ESSE9月号』掲載　
撮影／柳原久子　イラスト／森 千章　取材・文／城石眞紀子

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やみつき！タイ風エスニックそうめん！
【タイ🇹🇭カノムチーン】

「カノム」がおやつ、チーンが「中国の人」を意味し、「中国の人がおやつ代わりに食べていた」ことからその名がついた、タイのカジュアルな料理。
日本のそうめんのような麺に、好みのカレーをかけていただきます。

現地ではなまずなどの魚のだしが使われるところ、さば缶を缶汁ごと使ってアレンジ。タイ料理を代表する「グリーンカレー」の素となる「グリーンカレーペースト」で、本場の味を再現できます！🇹🇭✨

📌商品のご紹介
～グリーンカレーペースト～
タイの本格的な「グリーンカレー」がご家庭で簡単に作れる調味料です。本場の味を手軽に再現！

～ココナッツミルク～
熟したココナッツの果肉から絞り出した、コクのある濃厚なココナッツミルクです。製菓、デザートからカレーやスープなどに。

～ナンプラー～
カタクチイワシを発酵・熟成させた、タイの代表的な調味料です。料理に少量加えるだけで、旨みとコクが深まります。

レシピはこちら↓

【材料（2人分）】
なす　1個
赤パプリカ　1/8個
玉ねぎ　1/8個
さばの水煮缶詰　1缶（190g）
そうめん　4束（200g）
飾り用の赤パプリカのうす切り、パクチーの葉　各適宜

A：カレー　――――――――――
グリーンカレーペースト　1袋（50g）
ココナッツミルク　1/2缶（200g）
ナンプラー　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
――――――――――――――――

【作り方】
①なすはへたを取り、7～8㎜角に切る。パプリカ、玉ねぎはそれぞれ7～8㎜四方に切る。
②フライパンになす、パプリカ、玉ねぎを入れて水1・ 1/2カップを注ぎ入れる。煮立ったらさばを缶汁ごと加え、〈A〉の材料を加えて混ぜ、5分ほど煮る。
③そうめんはたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下でもみ洗いをして水気をきる。食べやすく丸めて器に盛り、パプリカ、パクチーを飾る。②のカレーを添え、そうめんにカレーをかけていただく。

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暑い日はおうちエスニックで決まり！👌
【インドネシア🇮🇩ミーゴレン】

「ミー」は麺、「ゴレン」は炒める、を意味するインドネシア風の焼きそばで、スパイシーで甘みのある味が特徴。
特別な調味料がなくても、オイスターソース、ナンプラー、ケチャップを合わせるだけで、本場の味に！　
鶏肉や厚揚げに、もやし、ピーマンなどの野菜がたっぷりで、一皿で彩り＆栄養バランスも◎

📌商品のご紹介
～化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）～
国産カキエキスのみを使用した、繊細でコクのある味わいのオイスターソースです。そのまま料理にかけてもご使用いただけます。

～ナンプラー～
カタクチイワシを発酵・熟成させた、タイの代表的な調味料です。料理に少量加えるだけで、旨みとコクが深まります。

～キザミにんにく～
にんにくの風味をそのままに、歯触りを残したきざみタイプにしました。炒め物、つけだれ、スープなど、幅広くご使用いただけます。

レシピはこちら↓

【材料（2人分）】
鶏もも肉　1/2枚（約120g）
厚揚げ　1/2枚（約100g）
ピーマン　1個
玉ねぎ　1/4個（約50g）
もやし　1/2袋（約120g）
中華蒸し麺　2玉
塩・ブラックペパー　各少々
サラダ油　大さじ3
好みでＭＣ　一味唐辛子　適宜

A：ソースーーーーーーーーーーーーー
化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）　大さじ1
ナンプラー　大さじ1
トマトケチャップ　　大さじ1
キザミにんにく　小さじ1/2
ＭＣ　一味唐辛子　少々
――――――――――――――――――

【作り方】
①鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて小さめの一口大に切り、塩、ブラックペパーをふる。厚揚げは1㎝角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。玉ねぎは縦にうす切りにする。もやしはできればひげ根を取る。〈A〉の材料は混ぜ合わせる。
②フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、中華麺を入れて、両面を焼きつけるようにしてからほぐし、バットなどに取り出す。
③同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら厚揚げ、ピーマン、玉ねぎ、もやしを加え、野菜がしんなりとするまで炒め合わせる。麺を戻し入れ、〈A〉を回し入れて、全体にからめるようにして炒める。器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

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カリもち食感がやみつきに！お弁当にも🍱
【ハワイ🌺モチコチキン】

ハワイグルメのなかで、近年人気となっている「モチコチキン」。（名前もなんだか可愛いですね♡）
その名のとおり、もち米の粉を使った、日本の「鶏のから揚げ」風の一品で、サクサク＆もちもちとしたころもが特徴です。
鶏肉には、うまみのあるオイスターソースに、しょうゆ、にんにくの風味と砂糖の甘みを合わせた下味をしっかりとからめることで、おいしさはもちろん、柔らかく、ジューシーに仕上がります。

📌商品のご紹介
～化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）～
国産カキエキスのみを使用した、繊細でコクのある味わいのオイスターソースです。そのまま料理にかけてもご使用いただけます。

～にんにくおろし（チューブ）～
にんにくの風味をそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、つけだれ、スープなどに。便利なチューブタイプ。

～おろし生姜（チューブ）～
生姜の爽やかな香りと辛みをそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、和え物、煮込み、薬味など幅広い料理に。便利なチューブタイプ。

～ＭＣブラックペパー～
黒胡椒を香りをそのままに粉砕しました。シャープな香りと辛さが特徴で、素材やメニューを選ばず、幅広くご使用いただけます。

レシピはこちら↓

【材料（2人分）】
鶏もも肉　1枚（約250g）
もち粉　大さじ5
揚げ油　適量

A：下味――――――――――――――
化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
にんにくおろし（チューブ）　小さじ1
おろし生姜（チューブ）　小さじ1
ＭＣ　ブラックペパー袋入　少々
砂糖　少々
――――――――――――――――――

【作り方】
①鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、〈A〉の材料を加えてかるくもむように混ぜ合わせ、15分ほどおく。
②別のボールにもち粉を入れる。鶏肉の汁けをかるくきって加え、1切れずつもち粉をまぶす。
③揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、鶏肉を入れる。途中返しながら3分ほど揚げ、油をきる。

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１０分で本格タイ料理！夏にぴったりのエスニックカレー！
【タイ🇹🇭プーパッポンカリー】

「プー」がかに、「パッ」が炒めるを意味する、タイで人気の〈かにの炒めカレー〉。
味の決め手は、干しえびや唐辛子、にんにくなどをブレンドしたタイの万能調味料「チリインオイル」。
ふんわりとした卵からあふれ出す、ほのかな辛みとうまみ、甘みがあいまった味わいが絶妙で、ごはんにからめながらいただくと抜群のおいしさに。
10分ほどで本格タイ料理が完成する手軽さも、うれしいポイントです👌

📌商品のご紹介
～チリインオイル～
干しえびと唐辛子、ニンニクなどを絶妙な配合でブレンドした、辛み・甘み・旨みを併せ持つタイの万能調味料です。ひとさじ加えるだけで旨みが広がります。

～ナンプラー～
カタクチイワシを発酵・熟成させた、タイの代表的な調味料です。料理に少量加えるだけで、旨みとコクが深まります。

～オイスターソース～
国産かきエキスのみを使用した、繊細でコクのある味わいのオイスターソースです。そのまま料理にかけてもご使用いただけます。

～MC一味唐辛子～
唐辛子を粉末にした香味豊かな一味唐辛子です。うどん、そばなどの薬味のほか、あらゆる料理の辛み付けに。

レシピはこちら↓

【材料（2人分）】
卵　2個
かに缶詰　1缶（100g）
玉ねぎ　1/4個
セロリの茎　10㎝
赤パプリカ　1/4個
温かいごはん　茶碗2杯分（約300g）
サラダ油　大さじ1・1/2

A：ソースーーーーーーーーーーー
チリインオイル（ナムプリックパオ）※　大さじ1/2
化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）　大さじ1/2
ナンプラー　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
※ない場合は、ナンプラーを大さじ1にし、にんにくおろし（チューブ）小さじ1/2、ＭＣ　一味唐辛子少々を加える。
――――――――――――――――

【作り方】
①卵はボールに割り入れて溶きほぐす。かにを缶汁ごと加えてサラダ油大さじ1/2を入れ、混ぜ合わせる。
②玉ねぎ、セロリ、パプリカはそれぞれ1㎝四方に切る。〈A〉の材料は混ぜ合わせる。器にごはんを盛る。
③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れて1分ほど炒める。〈A〉を加え、からめるように炒める。①を流し入れて、ふんわりとするまで全体を大きく混ぜ、②の器に盛る。

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大満足ワンプレート！インドネシア風チャーハン🌺
【インドネシア🇮🇩ナシゴレン】

「ナシ」はごはん、「ゴレン」は炒めるを意味する、インドネシア風のチャーハン。
辛さ、甘さとスパイシーさがあいまった複雑な味わいが、
なんともあとを引くおいしさです。
レシピではナンプラー、スイートチリソース、唐辛子に、うまみの強い干しえびを合わせて、本場の味を再現！
今回はメインの具に牛肉を使いましたが、インドネシアでは鶏肉、羊肉などもポピュラーです。

📌商品のご紹介
～ナンプラー～
カタクチイワシを発酵・熟成させた、タイの代表的な調味料です。料理に少量加えるだけで、旨みとコクが深まります。

～スイートチリソース～
甘みの中にもピリッとした辛みがあり、程良い酸味がクセになる味わいのチリソースです。生春巻きや揚げ物などによく合います。

～にんにくおろし～
にんにくの風味をそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、つけだれ、スープなど、さまざまな用途に。

～おろし生姜～
生姜の爽やかな香りと辛みをそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、和え物、煮込み、薬味など幅広い料理に。

～ＭＣ一味唐辛子～
唐辛子を粉末にした香味豊かな一味唐辛子です。うどん、そばなどの薬味のほか、あらゆる料理の辛み付けに。

レシピはこちら↓

【材料（2人分）】
干しえび　大さじ1
牛こま切れ肉　100g
ピーマン　1個
玉ねぎ　1/4個
卵　2個
温かいごはん　茶碗2杯分（約300g）
サラダ油　大さじ2

A：ソースーーーーーーーーーーー
玉ねぎのすりおろし　大さじ2
ナンプラー　大さじ1
スイートチリソース　大さじ1
にんにくおろし（チューブ）　小さじ1
おろし生姜（チューブ）　小さじ1
カレー粉・塩　各小さじ1/2
ＭＣ　一味唐辛子　小さじ1/4
――――――――――――――――

【作り方】
①干しえびはぬるま湯大さじ2に15分ほど浸してもどす。牛肉は一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、玉ねぎとともに8㎜四方に切る。
②ボールに〈A〉の材料を入れる。干しえびを水気をきって加え、混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。卵を1個ずつ、間隔をあけて割り入れて、好みの堅さの目玉焼きを作り、バットなどに取り出す。
④同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火にかけ、牛肉、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。肉の色が変わったらごはんを加えて2を回し入れ、ほぐしながらよく炒め合わせる。器に盛り、目玉焼きをのせる。

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ガツンとガーリック！おうちでハワイ気分🌴✈
【ハワイ＊ガーリックシュリンプ】

ガーリックシュリンプは、えびの養殖が盛んなハワイのオアフ島発祥の料理で「ローカルフード」の代表的なメニューのひとつ。

この大人気の味が再現できる調味料が、えびの身をオイルに漬け込み、にんにくの香りをきかせた「シュリンプインオイル」。ガーリックオイルの味がしみた、ぷりっとしたえびがなんともあとを引くおいしさで、つけ合わせのガーリックライスとの相性も抜群です。

📌商品のご紹介
～シュリンプインオイル～
えびの身をオイルに漬け込み、ニンニクを効かせました。旨みたっぷりでぜいたくな味わいの調味料です。炒飯等の味付けにも◎

～ガーリックライスの素～
ローストガーリックから作られたマー油とビーフの旨味が効いた、深みのある味わいのガーリックライスの素です。ステーキハウスの”あの味”が再現できます。

レシピはこちら↓

【材料（2人分）】
えび（殻つき・大）　6尾
ごはん　どんぶり1杯分（約200g）
ガーリックライスの素（チューブ）　大さじ1
パセリのみじん切り　適宜
レモン　1/2個

A：えび用―――――――――――
シュリンプインオイル　大さじ2
バター　10g
―――――――――――――――

【作り方】
①えびは尾の1節を残して殻をむき、背に1本切り込みを入れて、背わたを取る。
②フライパンに〈A〉のバターを入れて中火で溶かし、えびを並べ入れる。シュリンプインオイルを加え、全体にからめるようにしながら2分ほど焼いて、バットなどに取り出す。
③同じフライパンを中火にかけてごはんを入れ、ガーリックライスの素を加えて、ほぐしながら炒める。器に盛ってパセリを散らし、2のえびをのせて、レモンを添える。

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＼暑い日にはやっぱり！旨辛で痺れたい！🌶🔥／

暑い！けれど汗をかきながらもついつい食べたくなる🔥🌶🔥
痺れる旨辛ごはんレシピ4選をまとめました☑
週末ごはんにいかがでしょうか？

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■激辛よだれ鶏
【材料（2人分）】
鶏胸肉（皮つき）　1枚（約250g）※
塩　小さじ1/2
酒　大さじ2
ピーナッツ・白いりごま・パクチー　各適量

A:よだれ鶏の激辛だれーーーーー
蒸し鶏の蒸し汁　大さじ1
しょうが（みじん切り）　2片
にんにく（みじん切り）　1/2片
激辛辣油　小さじ1～2
しょうゆ　大さじ2
黒酢・ごま油　各大さじ1
砂糖　小さじ2
花椒（粉末）　小さじ１/2
ーーーーーーーーーーーーーーー

※鶏胸肉はいちばん厚い部分が3㎝以下のものを選んでください。それ以上厚い場合は、レンジの加熱時間を少し増やして調整してください。

【作り方】
①直径20㎝ほどの耐熱皿に鶏肉をのせて塩を両面にすり込み、室温に20分置く。ピーナッツ・パクチーは粗く刻む。
②鶏肉に酒をふり、ふんわりとラップをかける。電子レンジ600Wで2分、上下を返して同様に2分ほど加熱する。ラップをかけたまま15分ほどおき、余熱で火を通す。蒸し汁と残りの〈A〉の材料を混ぜる。
③鶏肉は食べやすく薄切りにし、器に盛る。〈A〉をかけ、ピーナッツ・白いりごまをふり、パクチ―を添える。

■大人の麻婆豆腐
【材料（2人分）】
豚ひき肉　120g
木綿豆腐　1丁（300g）
ねぎ（粗いみじん切り）　1/3分（30g）
しょうが（みじん切り）　1/2片
にんにく（みじん切り）　1/2片
麻辣醤（チューブ）　大さじ1～1･1/2
サラダ油　大さじ1

A:煮汁ーーーーーーーーーーーーーーーー
化学調味料無添加のガラスープ　小さじ1
しょうゆ　大さじ1
水　3/4カップ（150ml）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

B:水溶き片栗粉ーーーーーーーーーーーー
片栗粉　小さじ1
水　小さじ2
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【作り方】
①豆腐は水気をきり、2cm角に切る。ペーパータオルを敷いた耐熱皿に広げ、ラップをかけずに、電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱する。器に〈B〉を混ぜる。
②フライパンにサラダ油・しょうが・にんにくを入れて中火で熱する。香りが立ったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。3分ほどしっかりと炒めてポロポロになったら、麻辣醤を加え、ひき肉に色が均一になじむまで炒める。
③〈A〉を加えて混ぜ、煮立ったら豆腐を加え、ときどき混ぜながら弱めの中火で2分ほど煮る。ねぎを加えてさっと混ぜ、〈B〉をもう一度混ぜて少しずつ加える。すぐに全体を混ぜ、とろみがつくまで煮る。

■うま辛おにぎり＆クリームチーズ
【材料（2人分）】
温かいごはん　茶碗1杯分（約150g）
クリームチーズ（ポーションタイプ）　2個
中華クリスピーチキンシーズニング　適宜
青のり・ブラックペパー（粗びき）　各適量

【作り方】
①温かいごはんは4等分にしてラップにのせ、キュッと包んでボール状に丸める。シーズニングをバットに広げ、おにぎりにまぶして青のりをふる。
②クリームチーズは4等分に切る。①のシーズニングをまぶし、ブラックペパーをふる。ともに器に盛る。

■台湾まぜそば
【材料（2人分）】
中華生麺（太麺）　2玉
にら　1/2束
卵黄　2個
サラダ油　大さじ1/2
ごま油　大さじ1/2
削り節・刻みのり　各適量

A:台湾ミンチーーーーーーーーーーーーーーーーー
豚ひき肉　200g
化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）　大さじ1･1/2
にんにく（すりおろし）　少々
しょうゆ　大さじ1･1/2
酒　大さじ2
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【作り方】
①にらは小口切りにする。器に〈A〉の調味料のみを混ぜる。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、〈A〉の調味料を加えて全体にからめ、火を止める。
②たっぷりの熱湯で中華生麺を表示どおりにゆでる。冷水でしめ、水気をよくきってごま油をからめる。
③器に麺を盛り、〈A〉・にら・削り節・のりをのせ、中央に卵黄をのせる。全体を混ぜながら食べる。

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