レシピ📝うまみたっぷりのドイツの薄焼きピザ🍕🇩🇪
⬛︎フラムクーヘン

「フラム」は炎、「クーヘン」はお菓子を意味する、薄焼きのピザのような料理。

ドイツ南西部、フランス北東部の国境付近にあるアルザス地方の郷土料理で、かつてパンを焼く薪窯の温度を確かめるため生地をのばしてトッピングをのせ、「試し焼き」したものが発祥とされています。

定番の具材は、サワークリームに玉ねぎ、ベーコンをのせたものですが、今回は、うまみたっぷりのマッシュルームとアンチョビーに赤胡椒の上品な香りを合わせたものをご紹介します。

【材料（25×30cmのもの1枚分）】
<A:生地>----------------------
強力粉…50g
薄力粉…50g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
塩…小さじ1/8
バター…10g
湯（約50℃）…大さじ4
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強力粉（打ち粉用）…適量

マッシュルーム…2個
玉ねぎ…1/8個
ベーコン…1枚

<B:ソース>----------------
サワークリーム…50g
生クリーム…50ml
ナツメグ…小さじ1/4
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ＭＣアンチョビーソース…大さじ2
ＭＣ完熟赤胡椒（あらびき）袋入…適量


【作り方 】
①生地を作る。ボールに〈A〉の強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、菜箸で混ぜる。中心をくぼませてバターを入れ、湯を注ぎ入れて混ぜる※。粉っぽさがなくなったら、なめらかになるまで手でよくこね、丸くまとめる。
※生地がまとまりにくい場合は湯適量を、逆にベタつく場合は薄力粉適量をたす。
②まな板に打ち粉用の強力粉をふる。2の生地をのせ、めん棒で25×30cmにのばす。天板にオーブンシートを敷き、生地をのせる。
③マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ベーコンは幅5mmに切る。ボールに〈B〉の材料を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
④2の生地にアンチョビーソース、〈B〉を順に薄く塗り広げ、ベーコン、マッシュルーム、玉ねぎを散らす。200℃のオーブンで約10分焼き、たっぷりの赤胡椒をふる。

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＼今回使用した商品をピックアップ／
📢商品のご紹介
■ＭＣアンチョビーソース
アンチョビにガーリックやハーブを加え、風味豊かな味わい深いペースト状のソースに仕上げました。

■MC完熟赤胡椒
カンボジアの南部カンポットで栽培されたカンポットペパー。赤くなるまで完熟した実を丁寧に収穫・選別した赤胡椒は、フルーティーでやわらかな辛味が特徴です。

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🌎現地の味を教えて！おいしい世界ごはん🌎
サチさんに教わるアメリカの中華料理
■オレンジチキン

今回はアメリカのファストフード店で大人気！のオレンジチキンのレシピをサチさんに教えていただきました。

✈Sachiさんについて🇺🇸----------
留学のために渡米。大学卒業後にニューヨークの名門料理学校で学び、現地のレストラン勤務を経て帰国。アメリカの料理にまつわるさまざまな経験から生まれた、多彩なレシピが大人気。
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「アメリカは移民の国なので、各国の味が独自に発展した、オリジナリティのある料理が魅力」と語るSachiさん。
そのひとつが「アメリカンチャイニーズ」と呼ばれる、アメリカ由来の中華料理。
中国にありそうでない、個性的なメニューが数多く存在します。

「オレンジチキン」もそのひとつ。
1980年代にカリフォルニアで誕生したファストフード店が発祥で、
鶏のから揚げに、オレンジ風味の甘酸っぱいソースをからめるのが特徴。
日本でも近年話題となり、主宰する料理教室では「レシピが知りたい」というリクエストも多いそう。

本来はHoisin Sauce という、〈スパイシーな甘みそ〉のような調味料を使いますが、
日本では手に入りにくいため、甜面醤にシラチャーを合わせて味を再現。
さらに生のオレンジを絞って、自然な甘みとさわやかな香りを加えるのがSachiさん流です。

またアメリカでは、ヘルシーなイメージから、鶏肉はむねの部位がポピュラーとのこと。
「今回はももと合わせましたが、お好みのチョイスでOK！」

カラッと揚げた鶏肉に、オレンジの果汁を加えたソースをからめるのが特徴で、
日本の照り焼きにも似た、濃厚な甘辛味は、ごはんにもよく合うおいしさ。
オレンジの果汁は、市販の果汁100％のオレンジジュースに替えてもOKです◎

【材料】
鶏肉（むね、ももを合わせて）…300g
オレンジ…1個
<A:合わせ調味料>-------------
甜面醤…大さじ1
おろし生姜…小さじ1
にんにくおろし…小さじ1
シラチャー（レッド）…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ2
コーンスターチ（または片栗粉）…小さじ1
<B:ころも用>------------------
卵白 …1個分
コーンスターチ（または片栗粉）…25g
小麦粉…25g
白いりごま…適量
糸唐辛子…適量
揚げ油…適量
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【作り方】
①オレンジは横半分に切り、薄い輪切り1枚を切り分けて、放射状に切る。残りは果汁を絞る（75ml･または果汁100％のオレンジジュースでも）。ボールに〈A〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。
②鶏肉は小さめの一口大に切る。別のボールに入れ、〈B〉の材料と、〈A〉大さじ1を加えてもみ込み、10分ほどおく。
③揚げ油を中温（170℃）に熱し、鶏肉を入れて3分ほど揚げる。油をきり、そのまま3分ほどおく。揚げ油を高温（190℃）に熱して鶏肉を戻し入れ、1分ほど揚げて油をきる。
④フライパンに残りの〈A〉と、オレンジの果汁を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら鶏肉と白いりごまを加え、全体にからめる。器に盛り、糸唐辛子、オレンジをのせる。

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🍽イベント開催🌎遊びに来てね！
ユウキ食品株式会社 50周年POPUPストア開催決定🎊✨

創業50周年を迎え日頃のご愛顧に感謝し、“世界のおいしい味”を様々な形で楽しんで頂けるイベントを開催します。

YOUKIの商品を使ったクッキングステージやワークショップ（ガラスープのふりかけ手作り体験や、だしの飲み比べ体験）、そしてキッチンカーでは世界の美味しいフードやドリンクが勢揃い！

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皆様のご参加、お待ちしています!

■日時　10月12日（土）・13日（日）・14日（月・祝）
■場所　二子玉川ライズ　スタジオ＆ホール／中央広場
■時間　10:00－17:00（最終日は16:00まで）

詳しくはhttps://50th.youki.co.jp/59/

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レシピ📝秋の味覚を満喫♪ごろっと具沢山🍷
■チーズがとろける牡蠣のアヒージョ

牡蠣とカマンベールチーズの絶妙な組み合わせが口の中でとろけて広がります♪アヒージョのベースには香り高いオールシーズニングを使用し、スパイスと牡蠣の組み合わせがやみつきに！バゲットと一緒にどうぞ。

【材料(2人分)】
牡蠣（むき身）…200g
カマンベールチーズ…1個
ブロッコリー…1/3株
ミニトマト…4個
バゲット…1/2本

<A>-----------------------------
オリーブオイル…1カップ（200ml）
唐辛子…2本
MCオールシーズニング…小さじ1
にんにくおろし…小さじ1/4
塩…ふたつまみ
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【作り方】
①牡蠣は塩水でふり洗いしキッチンペーパーで水気を取る。ブロッコリーは小房に分け、皿に並べてラップをかけレンジ600Wで2分半加熱し、ミニトマトはヘタを取る。カマンベールチーズは6等分に切る。
②小鍋（直径19cm・深さ3cm程度）にＡを入れ、弱火で3分ほど煮る。
③香りが立ったら真ん中にカマンベールチーズを入れ、牡蠣の剥き身・ブロッコリー・ミニトマトも入れて弱火で煮る。牡蠣に火が通ったらバゲットを添える。

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■オールシーズニング
１１種類のスパイスと食塩、調味料をバランス良くブレンドしました。あらゆる料理の下味や調味にお使いいただけます。

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レシピ📝本場さながらの味わいに！
■ククルマス（スリランカ風チキンカレー）

鶏肉を意味する「ククルマス」は、スリランカのカレーのなかでもポピュラーな具材。
鶏肉とトマトのうまみに香味野菜の風味、唐辛子の辛味、ココナツとシナモンの甘い香りが複雑にからみ合って、なんともあとを引くおいしさです。本来はスリランカのミックススパイス「トゥナ・パハ」を使いますが、手に入りやすいカレー粉でアレンジ。カレー2種類と「サンボル」というつけ合わせを添え、スリランカの「ふりかけ」に似ているナッツをトッピングすれば、本場流の味わいが楽しめます。

【材料（2人分）】

鶏もも肉 1枚（約250g）
<A:下味>----------------------
にんにくおろし（チューブ）…小さじ1
おろし生姜（チューブ）…小さじ1
カレー粉…小さじ2
粉唐がらし…小さじ1/4
塩…小さじ1/2
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玉ねぎ…1/2個
しし唐辛子（あれば青唐辛子）…2本
トマト…1個
ココナツオイル…大さじ1
シナモンスティック…1本
カルダモンホール…3個
塩…適量

【作り方】
①鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、〈A〉の材料を加えてよくもみ込む。玉ねぎはみじん切りにする。しし唐辛子はへたを取り、小口切りにする。トマトは皮をむき、大まかに切る。
②鍋にココナツオイル、シナモン、カルダモンを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒る。玉ねぎ、しし唐辛子を加えて炒め、玉ねぎが薄く色づいたらトマトを加えて炒め合わせる。
③トマトが崩れてきたら1の鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
④水2カップ（400ml）を注ぎ入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。味をみて、塩でととのえる。

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＊食べ方のご提案
器に温かいごはんを盛り、ダールカレー（過去のポストを参照）、サンボル（下記参照）、レモン（くし形切り）と盛り合わせ、カリカリ４種のナッツをふる。レモンを絞りかけ、全体を混ぜ合わせていただく。
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●サンボル　
カレーのつけ合わせに欠かせない、サラダのような野菜のあえもの。さっぱりとした味わいで、スパイシーなカレーと相性抜群。スリランカでは「ゴトゥコラ（つぼ草）」という香草に、「モルディブフィッシュ」という、まぐろの削り節などを合わせて作りますが、三つ葉やかつおの削り節を使った、作りやすいレシピをご紹介。

【材料（2人分）】
三つ葉…1束
トマト…1/2個
玉ねぎ…1/4個

<A:調味用>------------------
削り節（厚削り）…5g
ココナッツファイン…大さじ3
粉唐がらし…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
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レモン汁…大さじ1

【作り方】
①三つ葉は長さ3cmに切る。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。トマトは1cm角に切る。〈A〉の材料の削り節はもんで細かくする。
②ボールに〈A〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。三つ葉、玉ねぎを加えてからめ、トマトを加えてざっと混ぜる。

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■にんにくおろし（チューブ）
にんにくの風味をそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、つけだれ、スープなど、さまざまな用途にご使用いただけます。
■おろし生姜（チューブ）
生姜の爽やかな香りと辛みをそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、和え物、煮込み、薬味など幅広い料理にご使用いただけます。
■粉唐がらし
色鮮やかで香り高く、辛さの中にも甘みがある唐辛子の粉末です。微粉末なので素材になじみやすく、料理がマイルドな辛さに仕上がります。
■ココナツオイル
ココナッツから絞り出した風味にこだわったオイルです。熱に強く、加熱調理にも適しています。
■KARIKARI　4種のナッツ
4種のナッツ（ピーナッツ、アーモンド、くるみ、パンプキンシード）とフライドオニオンのカリカリ食感が楽しいトッピング用調味料です。色々なお料理に。

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レシピ📝これからの時期に食べたい！
■鶏かぼちゃのミルク煮

さらりとした、クリームシチュー風の一品。かぼちゃの甘みとガラスープのうまみ、鶏肉のコクがにじみでたスープが、まろやかでやさしい味わいです。ごはんにかけて、リゾット風にいただくのもおすすめです。

【材料（2人分）】
鶏もも肉（から揚げ用）…250g
塩…少々
かぼちゃ…1/6個
しめじ…1パック

サラダ油…小さじ1

<A:スープ>----------------
水…1/2カップ
牛乳…1/2カップ
やさしい味わいのガラスープ…小さじ2
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完熟赤胡椒（あらびき）…少々

【作り方】
①かぼちゃは厚さ1cmほどの一口大に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
②フライパン（直径20㎝）にサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて、塩をふる。中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、かぼちゃ･しめじを加える。〈A〉の水を注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にし、かぼちゃが柔らかくなるまで5分ほど煮る。
③残りの〈A〉の材料を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、赤胡椒をふる。

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レシピ📝ピリ辛でご飯との相性も抜群！
■デビルド・ポーク

「デビルド・ポーク」は、中華料理の酢豚のような炒めもの。スリランカには「デビル料理」というジャンルのおかずがあり、植民地時代に上陸したヨーロッパ人が、料理を「デビル（辛い）」 と言ったことが由来とされています。
スパイスがきいていて、酒のお供として食べることが多く、カレー同様にごはんとの相性も抜群。
豚肉のほか、鶏肉で「デビルド･チキン」、魚で「デビルド･フィッシュ」なども作られています。

【材料（2人分）】
豚ロース肉（とんカツ用）…200g
<A:下味>-----------------------
カレー粉…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
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ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ3
<B:香味野菜>------------------
輪切り唐がらし…小さじ1
にんにくおろし（チューブ）…小さじ1
おろし生姜（チューブ）…小さじ1
----------------------------------
<C:ソース>--------------------
トマトケチャップ…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
水…大さじ1
----------------------------------
塩…適量

【作り方】
①豚肉は一口大に切る。ボールに入れ、〈A〉の材料を加えてよくもみ込む。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、玉ねぎとともに一口大に切る。
②豚肉に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、すぐに豚肉を並べ入れる。途中返しながらこんがりと焼いて火を止め、油を残してバットなどに取り出す。
③同じフライパンに〈B〉の材料を入れ、再び中火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、ピーマンを加え、さっと炒め合わせる。
④玉ねぎが透き通ってきたら2を戻し入れ、〈C〉の材料を加える。汁気がなくなるまで全体を炒め、味をみて塩でととのえる。

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■にんにくおろし（チューブ）
にんにくの風味をそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、つけだれ、スープなど、さまざまな用途にご使用いただけます。
■おろし生姜（チューブ）
生姜の爽やかな香りと辛みをそのまま残したすりおろしタイプです。炒め物、和え物、煮込み、薬味など幅広い料理にご使用いただけます。
■輪切り唐がらし
鮮やかな赤い色合いで辛味の強い唐辛子を丸ごと乾燥させ、輪切りにしました。あらゆる料理の辛み付けにご使用いただけます。

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ユウキ食品創業50周年！🌶
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ベトナム・ハノイの隠れた逸品✨
■チャーカー（魚とハーブの炒めもの）

揚げた（チャー）魚（カー）を意味する、ベトナム･ハノイ名物の鍋料理で、「知る人ぞ知るグルメ」といわれる一品。
なまずなどの川魚に、ベトナムならではの調味料「ヌクナム」やターメリック（ウコン）で下味をつけ、香り高いディルとねぎを合わせて、油で煮るように炒めるのが特徴。米粉を使ったベトナムの丸麺「ブン」にのせて、ナッツや唐辛子などをトッピングし、ヌクマムやレモンで調味しながらあえ麺のようにしていただくのが定番です。今回は川魚に代ってめかじきを使いましたが、たらやさわらでもOK。

【材料（2人分）】
めかじき（切り身）　2切れ
<A:下味>-----------------------
ヌクナム　小さじ1
おろし生姜（チューブ）　小さじ1
にんにくおろし（チューブ）　小さじ1
エスニック ウコン　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
---------------------------------
万能ねぎ　1/2束
ディル（生） 1パック
ブン　100g
サラダ油　大さじ3
<B:トッピング>--------------------
クラッシュピーナッツ 適量
ヌクナム　適量
赤唐がらしカット（酢漬） 適量
レモン（くし形切り） 2切れ
パクチー（ざく切り） 適量
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【作り方】
①めかじきは一口大のそぎ切りにする。ボールに入れ、〈A〉の材料を加えてもみ込み、そのまま30分ほどおく。万能ねぎ、ディルは長さ5㎝に切る。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、ブンを入れて4〜5分ゆでる。ざるに上げて、流水にさらしながらさまし、水気をきる。少量ずつくるくると巻き、器に盛る。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、めかじきを並べ入れる。ふたをし、焼き色がつくまで2分ほど焼く。
④めかじきを裏返し、万能ねぎ、ディルをのせる。再びふたをし、しんなりとするまで2分ほど蒸し焼きにする。
⑤別の器に4を盛り、2と〈B〉を添える。それぞれを取り鉢に取り、からめながらいただく。

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■ヌクナム
カタクチイワシを塩漬けして発酵・熟成させたベトナムの代表的な調味料です。料理に少量加えるだけで、旨みとコクが深まります。

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レシピ📝チュニジアのレストランでは定番のメニュー
■ブリック

「マルスーカ」という、小麦粉と塩、水でできたクレープのような薄い皮にツナや卵を包んで揚げる、北アフリカ・チュニジアならではの料理。現地では手軽に食べられる定番のスナックで、レストランでは前菜として、メニューに必ずのっています。今回は家庭で手軽にできるように、春巻きの皮を使用して再現。チュニジアの食卓には欠かせない調味料、ハリッサを添え、とろりとした半熟状の卵とからめながらめしあがれ。

【材料（2人分）】
じゃがいも（小）…1個
ツナ缶詰…1缶
玉ねぎ…1/8個
パセリ（みじん切り）…大さじ1
塩・こしょう…各少々
春巻きの皮…2枚
卵…2個
サラダ油…適量
ハリッサ…適量
レモン（くし形切り）…適量

【作り方】
①じゃがいもは洗い、皮つきのままラップで包み、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。ツナは缶汁をきる。玉ねぎは縦に薄切りにする
②じゃがいもの皮をむいてボールに入れ、フォークでつぶす。ツナ、玉ねぎ、パセリ、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（180℃）に熱する。春巻きの皮1枚を角を下にして置き、手前に2の1/2量をのせる。中心をくぼませて卵1個を割り入れ、三角形になるように半分に折る。
④3を皮の縁を両手でしっかり持って、油に静かに入れる（春巻きの皮で包んだら時間をおかず、すぐに揚げる）。スプーンで表面に油をかけながら、薄く色づくまで揚げ焼きにし、油をきる。残り1個も同様に、皮に具を包んでから揚げる。器に盛り、ハリッサ、レモンを添える。ハリッサをつけ、レモンを絞りかけていただく。

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■ハリッサ
唐辛子をベースにニンニク、コリアンダー等のスパイスを加えた香り高い、チュニジアの辛味調味料です。

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