レシピ📝イタリア風ソーセージ🍷
🐓手作りサルシッチャのトマトパプリカ煮

...肉々しい味わいと食感のイタリア風ソーセージ「サルシッチャ」。ガラスープで味つけしたトマトとパプリカのソースが、肉のうまみを引き立たせて奥深い味わいに。赤ワインが飲みたくなる一品です。

【材料（2人分）】
豚ひき肉…300g
<A:たね用>-------------
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/3
完熟赤胡椒（あらびき）…少々
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氷…適量

トマト…小2個（約200ｇ）
赤パプリカ…1/2個（約100ｇ）
にんにく（みじん切り）…1片
やさしい味わいのガラスープ…小さじ1

オリーブオイル…大さじ2

【作り方】
①トマトはへたを切り、乱切りにする。赤パプリカはへたと種を取り除き、縦に薄切りにする。
②ボールにひき肉・氷・〈A〉の材料を入れる。肉の温度をあげないため、氷にあてながら、粘りが出るまでよく混ぜる。氷を除き、10等分にして平たく丸める。
③フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、たねを並べる。途中返しながら２分ほど焼き、焼き目がついたらにんにくを加える。香りがたったらトマトとパプリカを加えて炒め、トマトがくずれたらガラスープを加える。トマトの水気が半分くらいになるまで５分ほど煮込む。

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レシピ📝あふれ出す肉汁がたまらない！
■小籠包

...中国茶を飲みながら点心を食べる「飲茶」は、広東省の伝統的な慣習。点心のなかでも欠かせないのが「小籠包」。もちもちの皮のなかから肉汁があふれだす独特の味わいは逸品で、そのおいしさを求めて、世界中から人が香港に集まるといわれるほど。本来、具に豚の皮のにこごりを使い、蒸すことでスープになりますが、うまみのある豚バラ肉に水を合わせたアイディアレシピをご紹介します。

【材料（10個分）】

<A:生地>--------------
強力粉…75g
薄力粉…75g
塩…小さじ1/2
サラダ油…大さじ1/2
湯（約50℃）…1/2カップ（100ml）
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豚バラ薄切り肉…250g
<B:調味用>-------------------
料理用紹興酒…大さじ1
ごま油…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ3/4
砂糖…小さじ1/2
ＭＣ完熟赤胡椒（パウダー）…少々
水…大さじ3～4
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強力粉（打ち粉用）…適量
小松菜（または白菜、レタス）…適量

しょうが（せん切り）…適量
鎮江香酢…適量

【作り方】
①生地を作る。ボールに〈A〉の強力粉、薄力粉を入れ、混ぜ合わせる。サラダ油を加えて、湯に塩を加えて混ぜてから注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
②粉っぽさがなくなったら、なめらかになるまで手でよくこねる。なめらかになるまで手でよくこねる。丸くまとめてラップをかけ、1時間ほどおいてやすませる。
③たねを作る。豚肉は細切りにしてから、包丁でたたいて粗いみじん切りにする。別のボールに入れて〈B〉の材料を加え、汁気がなくなるまでよく練り混ぜる。
④まな板に打ち粉用の強力粉をふる。2の生地を10等分にしてそれぞれ丸くまとめ、中心がやや厚くなるよう、めん棒で直径約8㎝にのばす。
⑤たねを包む。
1）4の皮1枚の中心に、3のたねの1/10量をのせる。
2）皮の縁を指でつまんで、たねの中心までひっぱるようにしながらひだを寄せ、つまんで閉じる。
3）同様に、時計回りに少しずつ回転させながら、ひだを寄せてはつまんで閉じる、を繰り返して包む。
4) 最後にひだの合わせ目を、指できゅっとねじるようにして、しっかりと閉じる。
⑥せいろ（または蒸し器）に小松菜を敷き、5を並べ入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸気が上がったらせいろをのせてふたをし、強火で10分ほど蒸す。しょうが、酢を添え、つけていただく。

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■料理用紹興酒
芳醇な香りとコクが加わり、料理が風味良く仕上がる、料理に適した紹興酒です。料理酒との違いは原料。料理酒＝うるち米／紹興酒＝もち米を使います。
中華料理独特の風味や素材の旨味を引き出すことを得意とするので、ぜひ一度お試しください！

■鎮江香酢
もち米を原料とし、昔ながらの製法でゆっくりと熟成させました。豊かな芳香と深いコクをお楽しみいただけます。こっくりとした味わいの鎮江香酢はつけダレにも、煮物にも万能にお使いいただけます！

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レシピ📝包まずに焼くだけだからお子さまと一緒に♪
■お好み棒餃子

...肉だねに香菜や青じそ、ピザ用チーズなど、好みのトッピングを加えて好みの味わいの餃子に。包まずくるりと巻くだけだから、子どももいっしょに作りながら楽しめます。みんなで餃子を巻いたら、あとはホットプレートにのせて一気に焼き上げて！

【材料（3～4人分）】
<A:肉だね用>--------------
豚ひき肉…400g
長ねぎのみじん切り…1本分（約80g）
やさしい味わいのガラスープ…小さじ2
MC ブラックペパー…適量
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餃子の皮（大判）…24枚

<B:トッピング>-------------
香菜…2本
青じその葉…5枚
ピザ用チーズ…20g
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<C:オイスターマヨだれ>-----------
マヨネーズ…大さじ2
オイスターソース…小さじ1
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<D:酢こしょうだれ>-------------
酢…大さじ4
MC ブラックペパー…少々
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サラダ油…適量
ごま油…適量

【作り方】
①ポリ袋に〈A〉の材料を入れ、袋の上からよくもんで練り混ぜる。香菜は2cm長さくらいに切る。青じそは軸を取り、大きめにちぎる。
②餃子の皮1枚を手に取り、縁にぐるりと水少々を塗る。真ん中に肉だねの1/24量（大さじ1強程度）をのせ、〈B〉のトッピングを好みでのせる。皮を半分に折り、閉じめをつまんで留める。〈C〉・〈D〉の材料をそれぞれ混ぜ、2種のつけだれを作る。
③ホットプレートにサラダ油を薄くひき、中温に温める。餃子を閉じめを上にして並べ、1分ほど焼く。熱湯1/2カップを回し入れてふたをし、4分ほど焼く。水気がなくなったらごま油を回しかけ、好みのつけだれにつけていただく。

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レシピ📝YOUKIと旅する世界の食卓✈
マザリさんに教わるウズベキスタン料理【プロフ】

Mazali!（マザリ/こんにちは）
ディーリャさんのお宅にお邪魔します。

✈ディーリャさんについて----------
...ウズベキスタンで旅行ガイドを勤めたのちに留学のために2006年に来日し、日本での生活がスタート。料理教室やSNSを通じて、素材を生かした、おいしく健康的なウズベキスタン料理の魅力を伝えています。また、日本人向けにウズベキスタンのフードツアリズムツアーを企画したり、料理教室の動画講座を立ち上げるなど精力的に活動しています。
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ピラフの語源ともいわれる「プロフ」は、ウズベキスタンを代表する伝統的な米料理であり、国民食といえる存在です。
お米、肉（主に羊肉）、にんじん、玉ねぎなどを油で炒めてから炊き上げるのが特徴です。

この料理は中央アジア全域で親しまれていますが、料理家の方からは、
特にウズベキスタンのプロフは「芸術の域に達している」と称されるほど、洗練された味わいだそう。

たっぷりの肉、にんじん、豆、お米を層にして重ね、多めの油でじっくり炊き上げ、仕上げに混ぜずにそのまま層を保ったまま盛りつけます。

にんじん、レーズン、玉ねぎ、お米の自然な甘みと、
お肉の旨みが絶妙に調和し、まさに絶品！

その美味しさと、文化・歴史的な価値が高く評価され、
プロフは料理としては珍しく、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。

■プロフ
米…2合
牛肉（ステーキ用）…250g
にんじん…4本
玉ねぎ…1個
にんにく…2片
レーズン…50g
ひよこ豆（ドライパック）…100g
塩…適量
オリーブオイル…1/2カップ
<A>-----------------
クミンシード…小さじ1
マヨルカ島の塩プレーン(または塩)…小さじ1/2
ＭＣ完熟赤胡椒 パウダー(または胡椒)…小さじ1/3
水…2カップ
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<B>-----------------
クミンシード…小さじ1/2
マヨルカ島の塩プレーン（または塩）…小さじ1/2
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【作り方】
①米はさっと洗ってボールに入れる。かぶるくらいの水を注ぎ入れ、塩大さじ1を加えて混ぜる。10分浸してから4〜5回とぎ、ざるに上げて水気をきる。牛肉は塩水（水3カップに対して塩大さじ1が目安）で洗い、水気をよく拭く。にんじんは斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
②大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを強火で熱し、牛肉を入れて、焼き色がつくまで両面を焼く。中火にして玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。にんじんを加えてしんなりとするまで炒め合わせ、ひよこ豆、レーズンを入れて混ぜる。牛肉が下になるように位置を整え、Aのクミンを手でこすり合わせてもんでからふり入れ、残りのAの材料を加える。煮立ったらふたをして弱火にし、にんじんが柔らかくなるまで10～15分煮る。
③鍋の中心に米を入れ、Bのクミンを手でこすり合わせてもんでから、塩とともにふり入れる。米が浸る程度の湯を回し入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分炊く。
④米だけを混ぜてから再び中心に集め、ふたをしてさらに10分炊く。火を止め、15～20分置いて蒸らす。
⑤器にご飯を盛り、野菜や豆、レーズンを重ねる。牛肉を食べやすく切り、にんにくとともにのせる。

★もっと詳しい情報＆世界のおいしいごはんレシピはユウキ食品HPの【おいしい世界ごはん】特設サイトにて公開中！（ホーム画面リンクより飛べます✈）

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