レシピ📝青唐辛子がきいた、箸止まらぬ中華冷菜。
■老虎菜（ラオフーツァイ）

「老虎菜（ラオフーツァイ）」は、中国・東北地方で親しまれている、サラダ感覚の冷菜。
...寒い地方で、保存がきく野菜を栄養のある料理にするための知恵から生まれたといわれています。

メニュー名は直訳すると「虎の野菜」。諸説ありますが、青唐辛子が「まるで虎が襲ってくるかのような強烈な辛さ」「強い辛さは虎に遭遇しても怖くないほど」であることに由来するといわれています。シャキシャキとした歯ざわりのきゅうりやピーマンに、ピリリとした青唐辛子と、パクチー、にんにく、ねぎの香りが絶妙に重なり合った味わいは、箸が止まらなくなるおいしさ！
生の青唐辛子の代わりに「青唐がらし酢漬」を使うことで、さわやかな辛みが広がります✨

【材料（3～4人分）】
ピーマン…3個
きゅうり…1本
パクチー…30g
青唐がらしカット（酢漬）…小さじ1〜2

<A:たれ>------------
ネギ油…大さじ1/2
にんにくおろし…小さじ1
やさしい味わいのガラスープ…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/3
塩…小さじ1/4
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【作り方】
①ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。きゅうりは斜めに幅5㎜に切ってから、縦にせん切りにする。パクチーは長さ3㎝に切る。
②ボールに1を入れ、ざっと混ぜる。青唐がらし、〈A〉の材料を加え、全体を混ぜる。

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「くさいけど、いい奴。」
ナンプラーをこよなく愛する社員が、その魅力を語る！

今回登場するのは、ナンプラー推しの仙台営業所営業部の佐藤さん。
...クセのある香りなのに、火を通すと驚くほどやさしく、料理の奥行きをぐっと引き出してくれる——
そんな“たった数滴で味の景色を変える”発酵調味料としての魅力を、熱量たっぷりに語っています。

ナンプラー＝エスニック料理、だけじゃない。
実はいつもの料理に使うだけで、味がぐっとまとまる“頼れる調味料”なんです。

おでんのだしに加えれば、昆布やかつお節がなくても、しみじみおいしい味わいに。
卵かけご飯に数滴たらすだけで、発酵のうま味が広がるリッチな一杯に。
炒飯や炒め物の仕上げに回しかければ、香りは飛んでコクだけが残ります。

冷蔵庫で眠らせたままにするのは、もったいない。
まずはいつもの料理に、醤油の半量くらいから。

ナンプラーが“相棒”になるまでのストーリーと、具体的な活用レシピはnoteで詳しくご紹介していますので是非ホーム画面のリンクからご覧ください✈✨

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レシピ📝カリもち食感がたまらない！もチーズせんべい🍘

溶けるチーズと薄く切った餅を重ね、レンジで加熱すれば、カリカリ＆もちもち食感のスナックが完成！
...餅の上からふったガラスープのうまみと塩気、チーズの香ばしさが後を引き、いくらでも食べられそうなおいしさです◎刻んだナッツもいいアクセントに♪

【材料（8個分）】
切り餅…1個
スライスチーズ（溶けるタイプ）…2枚

〈A:トッピング〉
ミックスナッツ（食塩不使用）…10g
やさしい味わいのガラスープ…小さじ1/4
粗びき黒こしょう…少々

【作り方】
①餅は横半分に切り、さらに厚みを4等分に切る。チーズは一枚を4等分に切る。ミックスナッツは粗く刻む。
②耐熱皿にオーブンシートを敷き、チーズの1/2量を間隔をあけて並べる。餅の1/2量をチーズに重ね、〈A〉の材料の1/2量をふる。電子レンジ（600W）で3分加熱し、チーズがカリッとなったら取り出す。残りも同様にする。

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レシピ📝もちっと食感が楽しい、シーフードピラフ🍚

米に切り餅を入れていっしょに炊くだけで、まるでおこわのようなもちもちの炊き上がりに！

...シーフードミックスを具にして貝柱だしを加えれば、魚介と干し貝柱のうまみが米にしみて、極上の味わいに仕上がります。バターの風味も食欲をそそる～✨

【材料（3～4人分）】
米…2合（360ml）

冷凍シーフードミックス…150g
玉ねぎ…1/2個（約100g）
にんじん…1/4本（約40g）
切り餅…1個

〈A:塩水〉
水…1カップ
塩…小さじ1

〈B:スープ〉
水…1・3/4カップ
やさしい味わいの貝柱だし…大さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1/4

バター…10g
パセリのみじん切り…適量

【作り方】
①米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。ボールに〈A〉の材料を混ぜて塩水を作り、シーフードミックスを凍ったまま入れて30分ほど置き、解凍して水気をきる。玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。餅は端から5mm幅の薄切りにする。
②炊飯器の内釜に米・〈B〉の材料を入れてさっと混ぜ、餅を入れる。シーフードミックス・玉ねぎ・にんじんを加えて、普通に炊く。炊き上がったらバターを加えてさっくりと混ぜ、器に盛って、パセリをふる。

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レシピ📝甘じょっぱさがたまらない！
■あごだしさつまいもチップス

...揚げたてのさつまいもチップスの自然な甘さに、あごだしのうまみをプラスしました。甘じょっぱい味わいとパリパリ食感で、子どもも夢中になるおやつです。和のだしをおやつに生かした、意外な組み合わせがクセになります。

【材料（2人分）】
さつまいも…1本（約200g）
やさしい味わいのあごだし…小さじ1
揚げ油…適量

【作り方】
①さつまいもはよく洗って端を切り落とし、皮付きのままスライサーで薄切りにする。５分ほど水にさらし、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。ポリ袋にあごだしを入れて、めん棒などでたたいて細かくする。
②鍋に揚げ油を入れ、中温（170～180℃）に熱する。さつまいもの1/４量を入れて4〜5分揚げる。カリッとしたら油をきってバットなどに取り出す。残りも2～3回に分けて入れ、同様に揚げて取り出す。1のあごだしを全体にふる。

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レシピ📝ちょっと手間はかかるけれど、家でも作れる本格鍋🍲
■酸菜白肉鍋

中国･東北地方を代表する鍋料理のひとつで、まさに「寒い地方の知恵と文化」が詰まった一品。

...冬に新鮮な野菜が手に入りにくい地域では、白菜を塩漬けにして発酵させた「酸菜（スワンツァイ）」という漬けものを作り、保存食として活用してきました。この酸菜に、薄切りの豚バラ肉を意味する「白肉（バイロウ）」を合わせて煮込んだ料理が「酸菜白肉鍋（スワンツァイバイロウグオ）」。白菜を塩漬けにして発酵させることで生まれるうまみと酸味に、豚肉のコクがあいまって、なんとも深みのある味わいに。
ほかにも凍り豆腐や干ししいたけ、春雨などの保存食を合わせて薄味のスープで煮込み、各自が取り分けてから、薬味や調味料で味つけをするのが特徴。「酸菜」を作る、豆腐を冷凍するなど事前の準備が必要ですが、でき上がりのおいしさは格別です！

【材料（3～4人分）】

酸菜（下記参照）…1/2量
凍り豆腐（下記参照）…全量
戻した干ししいたけ（下記参照）…全量

豚バラ薄切り肉…300g
緑豆両切春雨…1袋（100g）
干しえび…15g

<A:煮汁>
水…3カップ（600ml）
にんにくスライス…大さじ1
しょうゆ…大さじ1

<B:薬味･調味料>
パクチー（刻んだもの）…適量
万能ねぎ（小口切り）…適量
鎮江香酢…適量
芝麻醤…適量
四川豆板醤…適量
にんにくおろし…適量
おろし生姜…適量
しょうゆ…適量

🚩事前の準備

●酸菜
白菜800gは繊維を断つように幅2～3㎜の細切りにし、塩24g（白菜の重量の3％）をまぶす。30分ほど置き、水気を絞る。清潔な保存袋に入れ、常温で1〜2日置いてから冷蔵庫に入れる。4〜5日経ち、少し酸味が出た頃が食べる目安。取り出すときは清潔な箸を使い、冷蔵庫で2カ月ほど保存可能。

●凍り豆腐
木綿豆腐1丁（300g）は横半分に切ってから縦に幅1.5㎝に切る。パックに戻し入れ、冷凍庫に1日入れて凍らせる。使う前日に冷蔵庫に移して自然解凍、または当日水に浸して解凍する。

●干ししいたけ
干ししいたけ4個は使う前日にボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ入れ、冷蔵庫に入れる。

【作り方】
①干しえびは水1/2カップ（100ml）に浸し、30分ほど置く。春雨はたっぷりの水に浸し、30分ほど置く。凍り豆腐は手でやさしく押さえて水気を絞る。干ししいたけは軸を切り、半分にそぎ切りにする。
②豚肉は長さ5㎝に切る。熱湯で色が少し変わる程度にさっとゆで、ざるに上げて水気をきる。
③鍋に〈A〉の材料を入れ、1の干しえびを戻し汁ごと加える。強火にかけ、煮立ったら酸菜と、1の凍り豆腐、干ししいたけ、2の豚肉の1/2量を入れる。1の春雨の水気をきって加え、5分ほど煮る（食べ進めながら、残りの豚肉を加える）。
④3に〈B〉の材料を添える。器に具材を取り、好みの薬味や調味料を加えて、混ぜながらいただく。

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